¿Cómo hacer hallacas venezolanas? | Sumito Estévez

¿Cómo hacer hallacas venezolanas? | Sumito Estévez

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Hacer hallacas en diciembre es señal de unión y familia. Te invito a que cocinemos juntos este delicioso plato navideño. Aquí aprenderás a hacer la versión caraqueña. Suscríbete gratis AQUI:

Déjame un comentario diciéndome qué le ponen en tu casa, cómo las preparan. ¡Huele a navidad!

Para 50 unidades

INGREDIENTES

CARNES
• 2500 gr. de cochino
GALLINA
• 2 gallinas de 2 Kg. c/u

GUISO
I etapa
• 1 tz. de aceite
• 6 tz. de cebolla
• 4 tz. de parte blanca de ajo porro
• 2 tz. de cebollín ( verde y blanco)
• ½ tz. de dientes de ajo
• ½ tz. de alcaparras
II etapa
• 4 tz. de pimentón rojo molido
• 4 ½ tz. de tomate molido
• 5 ajíes dulces, picaditos
• 1 cda. de ají picante, picadito
• 250 gr. de encurtidos en mostaza
• 2 tz. de marsala
• ¾ tz. de vinagre balsámico
• 125 cc. de salsa inglesa
• 250 gr. de papelón
• 1 ½ cda. de páprika
• 1 cda. de pimienta negra recién molida
• 3.5 cda. rasas de sal
• 2 tz. de caldo de gallina
• ¾ tz. de mostaza

MASA
I etapa
• 2.5 kl. de tocino picado en cuadritos
• 1 ½ tz. de agua
• 2 cucharaditas de sal
II etapa
• 1 y ½ tz. de semillas de onoto
III etapa
• 1750 gr. de harina de maíz precocida
• 3 ½ cda. de sal aprox.
• Caldo de gallina
• 2 ½ tz. de grasa de tocino

ADORNOS
• 1 kl. de pimentones asados
• 75 gr. de almendras enteras sin su piel
• ½ kl. de cebolla cortada en ruedas muy finas y remojadas en agua
• 125 gr. de alcaparras enanas remojadas en agua para quitar la sal
• 375 gr. de aceitunas verdes sin semillas pasadas por agua
• 250 gr. de pasitas negras
Por cada una de las hallacas
• 2 tiras de pimentón asado
• 2 almendras
• 2 ruedas de cebolla
• 8 alcaparras enanas
• 2 aceitunas
• 6 pasitas

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Sumito Estévez
Locación: Valle de Dumel
Producción: Sofrito Creativo
Producción Ejecutiva: Alfredo Segnini
Dirección: Eleazar Parra
Curaduría Gastronómica: Sumito Estévez y Eleazar Parra
Producción Gastronómica: Sylvia Sacchettoni
Cámara: Beto Revette y Fernanda Risso
Posproducción: Beto Revette
Composición y Producción Musical: Ali Ochoa
Mezcla y Masterización: Jorge Nava

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